Краснокочанная капуста ~ 1,5 кг

Краснокочанная капуста по наличию клетчатки превосходит белокочанную почти в 2 раза, по содержанию каротина – в 4, антиоксидантов в 6-8. Также имеются белки (0,8г), органические кислоты (0,2 г), углеводы (5,1 г), крахмал (4,7 г), зола (0,6 г). Полезные сахара составляют 4,7 г. Витаминный состав включает полностью группу «В», бэта-каротин, А, С, Е, Н, РР. Среди минералов лидирует калий (310 мг), в наличии железо, фосфор, кальций, натрий, магний.

Капуста краснокочанная богата протеинами, фитонцидами, биофлаваноидами, капустный сок насыщен ферментами, никотиновой и аскорбиновой кислотами. В 100 г листовой массы содержится 67% суточной нормы витамина «С». Присутствие вещества «антоциан» придаёт остроту.

Пищевая ценность: белки 1,2 гр., жиры – 0,2 гр., углеводы – 2 гр. Энергетическая ценность: 26 ккал.

Идеально подходит для свежих салатов, в которых сочетается с морковью, редькой, свёклой, огурцом. Проявляет вкусовые оттенки с укропом, майораном, чабрецом, петрушкой, кинзой, сельдереем. Для заправки используется майонез, кефир, простокваша.

Помимо салатов краснокочанную капусту маринуют, солят, консервируют, используют для сока. Популярна холодная закуска со сливами и специями. В таком виде хорошо подходит для мяса, курицы, индейки.

Из красной капусты пекут овощные лепёшки, в которые добавляют ячневую крупу, кукурузную или пшеничную муку. В овощных рагу удачно соединяется с картошкой, кабачком, корневым сельдереем, рисом, пшеном. Капустный отвар или сок являются отличной основой для соусов, в которых присутствуют хрен, чёрный перец, чеснок, горчица.

Свойства краснокочанной капусты позволяют делать оригинальные блюда: при добавлении соды листья приобретают синий цвет, в соединении с уксусом – малиновый. Эти качества используются в выпечке и в тёплых салатах.